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《武汉黑鸭》精确到克,具体做法_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-05-20 11:45   来源:未知   阅读:

沂蒙山美食

原材料:

鸭肠,鸭掌,鸭脖,白条鸭,海鲜酱,排骨酱,白酒,老抽,蚝油,色拉油,白砂糖,冰糖,白芷,味精,香果,白豆蔻,草果,八角,肉蔻,红豆蔻,大葱,盐,鸡精,砂仁,甘草,南姜,槟榔片,丁香,花椒,桂皮,印度辣椒,生姜,煲汤袋

设备:烤箱,吊桶

第一步:食材腌制

鸭子:5斤 鸭肠:3斤 鸭掌:3斤 鸭脖:3斤

将食材洗净后放入200克老抽,8克食盐腌制12小时备用。

第二步:食材烘制

取出腌制好的食材放入烤箱烘制20分钟,上火温度250度,下火温度200度。食材烤制10分钟时需将食材翻身便于均匀入味。

温馨提示:鸭肠易熟,不需要放进烤箱。

食材放入烤箱目的是为了让食材脱水,肉质更酥脆。

第三步:熬制卤汤

水:12斤 葱:150克 姜:150克 印度辣椒:250克 花椒:100克 白芷:8克 八角:25克 肉蔻:10克 红豆蔻:8克 南姜:50克 砂仁:8克 甘草片:10克 白豆蔻:8克 草果15克 槟榔片10克 丁香1克 桂皮:30克 香果10克

调味品:色拉油:100克 老抽:200克 白酒:5克 冰糖:300克 白砂糖:300克 食盐:300克 鸡精:200克 蚝油:150克 排骨酱:150克 海鲜酱:150克

首先在吊桶中放入清水,把该好刀的葱,姜放入吊桶中,其次把印度辣椒,花椒,所需香料放入煲汤袋后扎紧放入汤桶中,大火熬制40分钟后,加入调味品,卤汤就熬制好了。

第四步:食材卤制

将烘制好的食材放入卤汤中,卤制5分钟后把食材捞入器皿中,待卤汤凉透后,再次把食材放入卤汤中浸泡2小时。

温馨提示:

1,香料提前洗净晾干备用。

2,印度辣椒比市面其他辣椒要辣一些。

3,冰糖和白砂糖可根据当地口味适当增减。

4,卤制的时间,根据原材料的质地和产地不同,可能会有所差别,以实际情况为准。

5,为了快捷和卫生可佩戴一次性手套拿取食材。

温馨提示:

在我们制作过程中所精选出来的材料可以根据您当地的口味进行适当调节,直到您满意为止。