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今日秘籍:香菇排骨,炒黄豆芽,杨梅马蹄肉丸,鱼丸汤

发布日期:2020-06-02 04:25   来源:未知   阅读:

香菇清蒸排骨

材料:排骨;鲜香菇;大葱;姜;蒜;豆豉;蚝油;料酒;生抽;芝麻油;胡椒粉;盐;

做法

1、排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里,豆豉和蒜剁碎,用油炒一下。大葱和姜切丝,放进排骨拌匀,腌制半小时。

2、盘底铺上一层香菇,然后把腌好的排骨均匀铺好,上面再铺上香菇。上锅蒸,水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。

清炒黄豆芽

材料: 黄豆芽、蒜苗、红椒、盐、料酒、味精、花椒粒、葱、姜、香油;

做法

1.黄豆芽洗净,蒜苗洗净切段,红椒切丝,姜切丝,葱切葱花;

2.锅内放油,七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味;

3.放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会;

4.放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生;

5.放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅;

杨梅马蹄肉丸

做法:

1.在杨梅成熟季节大量购入,去核后入料理机打碎成汁,每500克杨梅汁加入白糖500克、白醋250克、清水250克烧沸、熬浓,滤净渣子后勾薄芡,出锅放凉,装进盛器密封,送入冰箱冷藏保存。

2.马蹄去皮切末,包入纱布中挤去多余水分,猪前夹肉切末;将肉末和马蹄碎按4∶6的比例纳盆,加盐、味精调匀,挤成小丸子后沾蛋液、裹匀面包糠,入六成热油炸至九成熟。

3.将丸子入六成热油复炸至全熟,净锅内舀入杨梅酱200克烧沸,倒入炸好的丸子约25只快速裹匀酱汁后即可出锅。

蛤蜊香菇鱼丸汤

材料:草鱼;蛤蜊;鲜香菇;葱;姜;盐;油;蛋清;淀粉;

做法

1、草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用;将鱼肉片下,去除鱼皮;用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末);葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中,用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。

2、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用;炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎;加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可,都是些非常鲜美的食材,所以除了盐,什么都不需要再加了。

培根玉米

材料:玉米粒300克,培根100克,青、红椒各50克,洋葱适量。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

做法:

1、 青、红椒以及洋葱分别洗净后切丁;培根切小片,备用;

2、锅置火上,入培根片用小火煎炒;当培根片炒至出油时,入玉米粒、青椒丁、红椒丁,转为大火翻炒,调入料酒,入洋葱丁再翻炒,调入盐、白糖、鸡精炒匀起锅食用即可。